1. 차 잎 가공 방식과 초기 변화 – 증제와 볶음의 차이찻잎을 차로 만드는 과정에서 가장 중요한 단계 중 하나는 바로 가공 방법입니다. 가공 방식에 따라 차의 색, 맛, 향만 아니라 건강에 좋은 성분에도 큰 영향을 미치기 때문에, 어떤 방법을 선택하느냐가 최종 차의 특징을 결정합니다. 대표적인 두 가지 방법은 증제와 볶음입니다. 정제는 차 잎을 뜨거운 증기로 빠르게 익히는 방식으로, 찻잎 속에 있는 효소 활동이 바로 멈추게 됩니다. 효소 활동이 멈춘다는 것은 차 잎 속 성분이 산화되지 않고 안정적으로 남는다는 뜻입니다. 그래서 증제 차는 선명한 녹색을 유지하며, 마셨을 때 부드럽고 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다. 반면 볶음은 팬이나 가마에서 찻잎을 직접 볶는 방식으로, 열이 오래 적용됩니다. 차 잎 속..